Julienne (julianas): tiras delgadas y largas
Brunoise: dados que se utilizan para decoración de platos, rellenos, salsas o guisos.
Macedoine: cubos que se utilizan para ensaladas, sopas etc.
Mirepoix: corte rústico, no uniforme, se utiliza para fondos, salsas, rellenos, que después se van a sacar no se van a ver.
Batonnets (bastones): son bastones gruesos, se utilizan para comer crudos o para algunas ensaladas.
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