“El vino consuela a los tristes, rejuvenece a los viejos, inspira a los jóvenes, y
alivia a los deprimidos”
Lord Byron
Los vinos son compañía, consuelo, amor, pasión… Es una bebida resusltante de las uvas, mediante la fermentación alcohólica de su mosto (zumo de la uva que contiene la parte carnosa de la uva). La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinífera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.
Antes de empezar a hablar del vino es importante que diferenciemos los siguientes términos:
Hollejo: Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.
Mosto: la parte carnosa de la uva
Cepa: variedad de las uvas
Uva tinta: uva roja
Categorías
Los vinos se pueden clasificar a partir del color de las cepas y luego por su grado alcohólico.
Blancos
Son vinos elaborados con uvas blancas o tintas; en el caso de las últimas, se separa inmediatamente el mosto del hollejo para evitar que se tiña de color rojo.
La fermentación de los blancos se hace solo con el mosto sin hollejos y sin semillas.
Tintos
Se producen a partir de uvas tintas. La fermentación se hace con el mosto junto con el hollejo que es el que aporta el color. Cuando se termina la fermentación luego de tres semanas se realiza el descubre, que es el proceso de separar el vino de sus hollejos. El tiento es un vino que puede envejecer en tonel, barrica y botella.
Espumantes
Vino con alto contenido de anhídrido carbónico proveniente de una segunda fermentación alcohólica realizada en un envase cerrado. La calidad de este tipo de vino depende del tipo de recipiente en el que se lleve a cabo la fermentación.
Licorosos y dulces:
Estos vinos llevan una adición de otro licor más fuerte, como coñac o brandy, para aumentar su graduación alcohólica o para suspender su fermentación. También existen los que tienen azúcar residual natural.
Las cepas que más se consumen en Colombia
Tintas
Cabernet Sauvignon: origen francés, de color rojo profundo con olor a frutos rojos maduros y con sabor a frambuesa, cereza y café moka.
Malbec: es tradicional de Argentina, pero también se encuentra en Francia, de color morado oscuro y de olor a mora y ciruela.
Syrah: famosa en Australia de color morado oscuro y con aroma a ciruela y eucalipto.
Merlot: uva originaria de Burdeos, de color violeta profundo y con aroma a zarzamora, pasas, ron y cereza.
Carménère: es la cepa estandarte de Chile, su color es morado oscuro y tiene aroma a especias.
Blancas
Sauvignon Blanc: proveniente de la región de burdeos con olor a lima y de sabor a durazno y manzana verde.
Torrontés: proveniente del mediterráneo, es la uva blanca emblemática de Argentina con aroma a rosas y durazno y sabor a naranja, duraznos, miel y manzanilla.
Chardonnay: originaria de Borgoña Francia. Con olor a uva fresca, higo, pera y piña y de sabor tiene una brillante acidez.
Semillón: de la región de Burdeos en Francia, uva de piel dorada usada para vino blanco con aroma apera y de sabor dulce.
