lunes, 9 de enero de 2012

La Papa


La Papa
Recetas originales

La Papa o Patata, a diferencia de lo que muchos piensan, es un alimento muy sano, no engorda y es el acompañamiento ideal de las carnes cuando de dietas se trata y a demás de todo son deliciosas…

En estos días alguien me pidió que hablara de la PAPA y que propusiera diferentes y divertidas recetas para acompañar nuestros platos.

Todos conocemos la papa pero poco sabemos de sus propiedades y tampoco conocemos muchas recetas que nos permitan ser creativos a la hora de prepararla, aparte de las papas fritas, al horno, en puré o al vapor, pues bien, tenemos muchas otras opciones y hoy se las voy a mostrar, pero antes quiero que hablemos un poco acerca de este delicioso tubérculo.

La papa es originaria de América y muy utilizada en  la cocina europea dado que su sabor suave y su agradable contextura la convierte en el acompañamiento ideal de sofisticadas y comunes preparaciones; Contiene vitamina C, antioxidantes (ayudan a prevenir el envejecimiento), potasio (previene los cálculos) y magnesio (alivia los dolores gástricos), es de fácil digestión, su corteza cruda licuada ayuda a eliminar las grasas y como si fuera poco es económica. Cada 100 gramos de papa nos aporta aproximadamente 100 calorías (si la preparamos al vapor). Por estos motivos y por muchos otros la papa es un alimento como pocos; Versátil, deliciosa, fresca, suave, de olor agradable, en resumen, el mejor acompañamiento.

A continuación encontrarán mis recetas favoritas, espero que las disfruten.

Papas Alemanas (4 personas)


1 libra de Papas
6 tiras de tocineta finamente picada
2 cucharadas de apio finamente picado
½ (media) taza de leche
½ (media) taza de agua
¼  taza de vinagre
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Cocinar las papas enteras y con cascara  en agua con un poco de sal, cuando estén listas (atravesarlas con la punta de un cuchillo) las pelamos y las cortamos en rodajas uniformes más o menos de medio centímetro de grosor.
En un sartén sofreímos la tocineta en su propia grasa hasta que esté bien dorada,  cuando estén listas, en el mismo sartén ponemos los demás ingredientes, agua, leche, harina, vinagre, sal y pimienta y cocinamos durante 5 minutos hasta que obtengamos una crema suave, luego añadimos las papas y dejamos cocinar 2 minutos mas, servimos y decoramos con perejil.

Este es el acompañamiento ideal para unas fajitas de pollo, cerdo o un filete de pescado.

Tortilla de papas (4 personas)
2 libras de papa
1 cebolla pequeña cortada en cubos
1 pocillo de queso blanco rallado
6 huevos
Mantequilla
Sal

Cocinamos papas y las cortamos en rodajas. En un sartén grande y antiadherente sofreímos la cebolla en mantequilla, en un recipiente, batimos los huevos con el queso y la sal. Colocamos las papas en el sartén donde sofreímos la cebolla y agregamos el  batido de huevo con queso  y dejamos cocinar, podemos tapar el sartén para que se cocine de manera uniforme cuando este lista, que no veamos partes liquidas con una tapa damos la vuelta a la tortilla y la servimos por el lado que queda dorado.

La podemos comer fría o caliente… de todas formas es deliciosa.

Gratinado de papas con espárragos (4 personas)





 2 libras de papas cortadas en cubitos
1 frasco de espárragos en conserva cortados en trozos medianos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vino blanco
½ libra de queso mozzarella rallado
1 pocillo de crema de leche
1 pocillo de leche
½  diente de ajo
Sal y pimienta

En un sartén, sofreímos el medio diente de ajo en mantequilla cuando el ajo este dorado lo retiramos, ponemos en el sartén las papas ya cocinadas y cortadas en cubos y las sofreímos en lo que quedo de la mantequilla, cubrimos con leche y dejamos secar un poco agregamos los espárragos, la crema de leche, el vino y sazonamos con sal y pimienta, revolvemos y retiramos del fuego. En una refractaria previamente cubierta con mantequilla ponemos la preparación anterior, cubrimos con el queso, llevamos al horno a 350 °C y dejamos gratinar hasta que el queso este doradito.

El mejor acompañamiento para unas chuletas de cerdo o cordero a la parrilla.

Fiesta de colores (4 personas)


2 libras de papas
½ pimentón verde cortado en pequeños cubitos
1 cebolla pequeña finamente picada
1 tomate cortado en pequeños cubitos
10 aceitunas negras cortadas en cubitos
2 cucharadas de vino
1 cucharada de aceite de olivas
Sal y pimienta

Cocinamos las papas y las cortamos en cubos, agregamos el pimentón, la cebolla, el tomate, las aceitunas, el vino, el aceite la sal y la pimienta, revolvemos y servimos.

Es un bonito acompañamiento para carnes blancas como el pollo y pescado ya que aportan color.

Espero disfruten estas deliciosas recetas y que ahora sus platos luzcan más atractivos.