ESPECIAL DE VINOS

“El vino consuela a los tristes, rejuvenece a los viejos, inspira a los jóvenes, y

alivia a los deprimidos”

Lord Byron

Los vinos son compañía, consuelo, amor, pasión… Es una bebida resusltante de las uvas, mediante la fermentación alcohólica de su mosto (zumo de la uva que contiene la parte carnosa de la uva). La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinífera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.

Antes de empezar a hablar del vino es importante que diferenciemos los siguientes términos:

Hollejo: Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.

Mosto: la parte carnosa de la uva

Cepa: variedad de las uvas

Uva tinta: uva roja

Categorías

Los vinos se pueden clasificar a partir del color de las cepas y luego por su grado alcohólico.

Blancos

Son vinos elaborados con uvas blancas o tintas; en el caso de las últimas, se separa inmediatamente el mosto del hollejo para evitar que se tiña de color rojo.

La fermentación de los blancos se hace solo con el mosto sin hollejos y sin semillas.

Tintos

Se producen a partir de uvas tintas. La fermentación se hace con el mosto junto con el hollejo que es el que aporta el color. Cuando se termina la fermentación luego de tres semanas se realiza el descubre, que es el proceso de separar el vino de sus hollejos. El tiento es un vino que puede envejecer en tonel, barrica y botella.

Espumantes

Vino con alto contenido de anhídrido carbónico proveniente de una segunda fermentación alcohólica realizada en un envase cerrado. La calidad de este tipo de vino depende del tipo de recipiente en el que se lleve a cabo la fermentación.

Licorosos y dulces:

Estos vinos llevan una adición de otro licor más fuerte, como coñac o brandy, para aumentar su graduación alcohólica o para suspender su fermentación. También existen los que tienen azúcar residual natural.

Las cepas que más se consumen en Colombia

Tintas

Cabernet Sauvignon: origen francés, de color rojo profundo con olor a frutos rojos maduros y con sabor a frambuesa, cereza y café moka.

Malbec: es tradicional de Argentina, pero también se encuentra en Francia, de color morado oscuro y de olor a mora y ciruela.

Syrah: famosa en Australia de color morado oscuro y con aroma a ciruela y eucalipto.

Merlot: uva originaria de Burdeos, de color violeta profundo y con aroma a zarzamora, pasas, ron y cereza.

Carménère: es la cepa estandarte de Chile, su color es morado oscuro y tiene aroma a especias.

Blancas

Sauvignon Blanc: proveniente de la región de burdeos con olor a lima y de sabor a durazno y manzana verde.

Torrontés: proveniente del mediterráneo, es la uva blanca emblemática de Argentina con aroma a rosas y durazno y sabor a naranja, duraznos, miel y manzanilla.

Chardonnay: originaria de Borgoña Francia. Con olor a uva fresca, higo, pera y piña y de sabor tiene una brillante acidez.

Semillón: de la región de Burdeos en Francia, uva de piel dorada usada para vino blanco con aroma apera y de sabor dulce.

Especial de la semana: Una Cena Romántica y Algo Mas...

Una cena romántica y …algo mas

Muchas veces pensamos que una cena romántica es ir a un restaurante costoso, comprar el vino más caro, llamar a reservar la mejor mesa etc. Pero la verdad es que ni en el restaurante más caro, en el ambiente más romántico logramos lo que la calidez de nuestra casa puede ofrecer.

Quiero mostrarles cómo podemos hacer de una noche corriente, una noche maravillosa, es solo cuestión de generar el ambiente y despertar los sentidos.

Antes de empezar a comprar velas, vino, a mirar los libros sofisticados de cocina, debemos preguntarnos; que es lo que queremos lograr de esa cena y cuál es el motivo. En estos días están de moda las fiestas temáticas las cuales resultan ser muy divertidas. ¿Por qué no pensar en una noche romántica temática? Les contaré como hacerla y les daré un ejemplo delicioso.

Una Noche romántica temática, es tejer toda una historia alrededor de un tema específico, puede ser una noche árabe, noche roja etc. Yo les recomiendo una noche de Spa… no se imaginan la delicia.

Noche de Spa… (en la casa)

Suena complejo, pero en realidad es muy fácil.


1. Prepararemos una invitación muy romántica
2. Compramos velas y las distribuimos por toda la casa, deben ser suficientes, porque será lo que nos ilumine, decoramos con flores tropicales.
3. En el baño principal haremos un arreglo con bambú y velas blancas o verdes, ponemos pétalos de rosas en la ducha o la tina.
4. La casa debe tener olor relajante: recomiendo esencia de vainilla.
5. Compramos aceite para hacer masajes
6. Preparamos 2 toallas y 2 batas de baño, las cuales estarán encima de la cama con dos flores como decoración.
7. En las mesas de noche de la habitación de la casa pondremos velas rojas y en una de ellas dejamos todo lo que necesitemos para un buen masaje, aceite, piedras volcánicas etc. Y una copa con un trago de brandi, para evitar el frio.
8. En la sala decoraremos con flores tropicales o exóticas como aves del paraíso y velas verdes.
9. En el comedor tendremos velas rojas, pondremos la mesa (cubiertos, copas para vino etc.)

Menú 1:
Fondue de queso, con vegetales y pan francés.




Menú 2:
Medallones de atún fresco (No en lata) asados a la plancha, acompañado de puré de papa con queso crema y cebollitas caramelizadas.

Pasos para la noche de Spa




1. Se ambienta la casa con música Bosa Nova o Jazz (sugerencias). Se colocan las batas de baño, en la sala el recibimiento se hace con un delicioso té aromático de frutos rojos.

2. Baño natural en la ducha a la luz de las velas, utilizar jabón liquido con aromas florales y agua caliente.
A la salida del baño se tomaran un brandi para calentar el cuerpo y relajarlo.

3. Sesión de masajes (¿a quien no le gusta que lo acaricien?)

4. Luego de los masajes, pasamos al comedor y disfrutamos de la cena, es un buen momento para hablar, tomar vino y disfrutar de la buena compañía.

Espero que lo disfruten y que al final de la noche se sientan enamorados y relajados!!

Principales cortes de los vegetales

Julienne (julianas): tiras delgadas y largas

Brunoise: dados que se utilizan para decoración de platos, rellenos, salsas o guisos.

Macedoine: cubos que se utilizan para ensaladas, sopas etc.




Mirepoix: corte rústico, no uniforme, se utiliza para fondos, salsas, rellenos, que después se van a sacar no se van a ver.



Batonnets (bastones): son bastones gruesos, se utilizan para comer crudos o para algunas ensaladas.

Los condimentos mas importantes de la cocina

Para realzar el sabor de los alimentos, utilizamos los condimentos, estos son sustancias alimenticias, que ayudan a mejorar la apariencia de los mismos, haciéndolos más apetitosos al paladar, algunos como la sal, ayudan a la conservación.

Condimentos más utilizados en la cocina:

Ácidos: Limón, vino y vinagre. Estos son utilizados en ensaladas, preparación de carnes y pescados.

Especias: Ají chile, pimienta, pimentón, clavo, canela, paprika (es polvo de pimentón) jengibre (aromático, ideal para el pescado) deben utilizarse en pocas cantidades porque a pesar de que ayudan en el proceso digestivo, pueden causar irritación en el estomago.

Aromatizantes: ajo, cebolla (cabezona, cebollín, roja, puerro). Son difíciles de digerir por lo tanto, las personas que sufren de afecciones gastrointestinales deben consumirlos en pocas cantidades y preferiblemente cocinados.

Hierbas aromáticas: aportan sabor y aroma a los platos, además de ser medicinales son perfectas para dar toques especiales al paladar.

Son altamente digestivas: eneldo, alcaparras, laurel, salvia, romero, perejil, albahaca, tomillo, comino etc.

Reducen gases: eneldo, hinojo, laurel, tomillo y orégano entre otras

Salsas: son muy ricas pero en algunas personas pueden producir indigestión. Curry, mostaza, salsa de tomate, salsa inglesa y tabasco entre otras.

El Cheff aficionado y la magia de la cocina

¿Qué es un Chef Aficionado?

Persona de espíritu joven, que siente pasión por la gastronomía, que disfruta de la buena mesa y mantiene viva su creatividad a través de la curiosidad.

Principios del chef aficionado

-Creatividad sin fin

-Aprender haciendo

-Actitud positiva “Yo puedo”

-Diversión

-Manejo del tiempo

¿Por que decimos que la cocina es mágica?
Cuando cocinamos, jugamos con nuestros sentidos y con los sentidos de los demás, somos capaces de transmitir emociones a través de olores, sabores, texturas, experimentamos sensaciones de placer, gusto, disgusto etc.

En la cocina interactuamos mágicamente con todos los elementos de la naturaleza; agua, fuego, tierra (representada por los alimentos), aire. Esto nos permite entrar en un estado de armonía que da como resultado deliciosos platillos. Si queremos deleitar el paladar de quienes comerán con nosotros debemos dejarnos llevar por nuestros instintos, entregarnos a la creatividad y seguir nuestra intuición.